Château L'Armont

Propriétaire
Famille Caille

Oenologue conseil
Gilles Pauquet

Appellation
Saint-Emilion Grand Cru

Superficie du vignoble
3 ha 80

Terroir
Sol : sablo-limoneux à sableux ;
Sous-sol : en partie argileux.

Encépagement
Merlot : 75 %
Cabernet-Franc : 25 %

Densité de plantation
5 500 pieds / ha

Age moyen des vignes
40 ans.

Conduite au vignoble

Recherche d’un mode cultural raisonné et raisonnable au service de la qualité des raisins, en respectant la vigne et l’environnement :

• Travail mécanique du sol ; aucun désherbage chimique ;
• Pratique de la taille bordelaise (2 longs bois porteurs de fruits, pour équilibrer au mieux la souche) ;
• Lutte phytosanitaire raisonnée en fonction des pressions parasitaires;
• Effeuillage d’une face (face soleil levant ou face Nord) quand la grappe est formée pour permettre au raisin d’être ventilé et ensoleillé ;
• Définition chaque année d’un rendement optimum en fonction des caractéristiques du millésime et si besoin travail d’éclaircissage (sortie de grappes au mois de juillet-août) pour équilibrer le rendement à la souche ;
• Suivi parcellaire de la maturation.

Vendanges

Définition d’un calendrier de vendanges parcelle par parcelle pour ramasser chacune à son optimum de maturité.
Vendanges manuelles en cagettes pour préserver l’intégrité des baies.
Tri manuel sur table à l’arrivée au chai.

Vinification

Chai neuf, construit en 2003.
Ensemble de petites cuves en béton brut, adaptées au volume de chaque parcelle.
Macération pelliculaire à froid de 2 à 3 jours.
Vinification traditionnelle avec maîtrise de la température pour assurer une extraction lente et de qualité.
Cuvaison adaptée à chaque millésime, pouvant durer de 3 à 5 semaines.
Fermentation malo-lactique réalisée en cuve.

Elevage

Recherche d’une bonne adéquation entre le bois et le vin, imposant d’affiner à chaque millésime le pourcentage de bois neuf.
Ainsi, le pourcentage de bois neuf varie de 15 à 35 %.
Le vin est soutiré 2 à 3 fois à l’esquive, barrique à barrique tout au long de son élevage qui dure entre 12 et 15 mois.

Production

15000 bouteilles/an.

Température de dégustation

17-18°